KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №107 Карамель "Гуцулка", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №107 Карамель "Гуцулка", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 907.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85645.75 644.78 —   —   99.75 644.14 
Патока крахмальная78.0 322.86 251.83 0.30 0.97 42.75 138.02 
Эссенция ромовая—  0.45 —   —   —   —   —   
Итого896.61 0.11 0.97 86.18 782.16 
Выход в готовом изделии97.9 888.54 0.1  0.96 85.4  775.12 
Массовая доля по сухим веществам888.54 0.1  0.96 87.2  775.12 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№107 Карамель "Гуцулка", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№107 Карамель "Гуцулка", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №107 Карамель "Гуцулка", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: