KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №107 Карамель "Гуцулка", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №107 Карамель "Гуцулка", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 249.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85177.23 176.97 —   —   99.75 176.79 
Патока крахмальная78.0 88.61 69.12 0.30 0.27 42.75 37.88 
Эссенция ромовая—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого246.08 0.11 0.27 86.18 214.67 
Выход в готовом изделии97.9 243.87 0.1  0.27 85.4  212.74 
Массовая доля по сухим веществам243.87 0.1  0.27 87.2  212.74 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№107 Карамель "Гуцулка", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№107 Карамель "Гуцулка", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №107 Карамель "Гуцулка", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: