KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №109 Карамель "Дарницкая", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №109 Карамель "Дарницкая", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 795.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85454.58 453.90 —   —   99.75 453.44 
Патока крахмальная78.0 203.03 158.36 0.30 0.61 42.75 86.80 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 198.36 146.79 8.57 17.00 44.56/11.39 88.39/22.59 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.80 19.99 82.50 19.64 —/0.80 —/0.19 
Эссенция ванильная—  1.58 —   —   —   —   —   
Итого779.03 4.68 37.25 80.84 643.44 
Выход в готовом изделии97.0 772.02 4.6  36.91 80.1  637.65 
Массовая доля по сухим веществам772.02 4.8  36.91 82.6  637.65 
На водную фазу96.4  
Рецептуры

№109 Карамель "Дарницкая", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№109 Карамель "Дарницкая", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №109 Карамель "Дарницкая", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: