Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №109 Карамель "Дарницкая", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 182.9 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	255.09	198.97	46.66	36.39
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	249.23	184.43	45.58	33.73
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	29.90	25.12	5.47	4.59
5	Эссенция ванильная	—	1.98	—	0.36	—
	Итого	11.6 88.4	1107.35	978.81	202.53	179.02
	Потери 0.9%			8.81		1.61
	Выход	3.0 97.0	1000.00	970.00		177.41
	Потери до упека/уварки, усушки 0.45002%	88.4	4.98	4.40	0.91	0.81
	Упек/уварка 8.87%		97.83		17.89
	Потери после упека/уварки, усушки 0.45002%	97.0	4.54	4.40	0.83	0.81