KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №109 Карамель "Дарницкая", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №109 Карамель "Дарницкая", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 194.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.0 310.00 257.30 60.39 50.12 
Итого7.3 92.7 1002.98 929.49 195.38 181.06 
Потери 0.3%2.79 0.54 
Выход7.3 92.7 1000.00 926.70 180.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15011%92.7 1.51 1.40 0.29 0.27 
Упек/уварка -0.0%-0.031-0.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.15011%92.7 1.51 1.40 0.29 0.27 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 134.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 255.09 198.97 34.44 26.86 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 249.23 184.43 33.64 24.90 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.90 25.12 4.04 3.39 
5Эссенция ванильная—  1.98 —   0.27 —   
Итого11.6 88.4 1107.35 978.81 149.48 132.13 
Потери 0.9%8.81 1.19 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 134.99 130.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45002%88.4 4.98 4.40 0.67 0.59 
Упек/уварка 8.87%97.83 13.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45002%97.0 4.54 4.40 0.61 0.59 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85262.00 261.61 15.82 15.80 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 225.96 167.21 13.65 10.10 
4Спирт—  50.00 —   3.02 —   
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.060—   
Итого21.2 78.8 1062.96 837.54 64.19 50.58 
Потери 0.9%7.54 0.46 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 60.39 50.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44997%78.8 4.78 3.77 0.29 0.23 
Упек/уварка 5.07%53.64 3.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44997%83.0 4.54 3.77 0.27 0.23 
Сводная рецептура, k=1.005111
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 194.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8592.92 92.78 93.40 93.26 
2Патока крахмальная78.0 66.08 51.54 66.42 51.80 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 47.29 34.99 47.53 35.17 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.04 3.39 4.06 3.41 
5Спирт—  3.02 —   3.03 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   0.33 —   
Итого213.67 182.71 214.77 183.64 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.19 
Прочие потери 0.51%0.93 
Общие потери 1.7%3.12 
Выход92.7 194.80 180.52 194.80 180.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №109 Карамель "Дарницкая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: