KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №111 Карамель "Диво", глазированная завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №111 Карамель "Диво", глазированная завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 619.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 502.56 371.89 8.57 43.07 44.56/11.39 223.94/57.24 
Патока крахмальная78.0 100.27 78.21 0.30 0.30 42.75 42.87 
Спирт—  37.17 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.31 18.74 82.50 18.41 —/0.80 —/0.18 
Эссенция ромовая—  0.62 —   —   —   —   —   
Итого468.85 9.97 61.78 49.09 304.13 
Выход в готовом изделии75.0 464.62 9.9  61.22 48.7  301.39 
Массовая доля по сухим веществам464.62 13.2  61.22 64.9  301.39 
На водную фазу66.1  
Рецептуры

№111 Карамель "Диво", глазированная завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№111 Карамель "Диво", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№111 Карамель "Диво", глазированная завернутаяКарамель неглазированная

расчеты, формы, документы: