KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 251.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 161.86 126.25 40.69 31.74 
3Спирт—  60.00 —   15.08 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.02 30.26 9.06 7.61 
5Эссенция ромовая—  1.00 —   0.25 —   
Итого29.3 70.7 1070.11 756.82 269.03 190.26 
Потери 0.9%6.82 1.71 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 188.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%70.7 4.82 3.41 1.21 0.86 
Упек/уварка 5.7%60.74 15.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%75.0 4.55 3.41 1.14 0.86