KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 855 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.49 224.58 259.48 192.02 
3Сахар-песок99.85170.81 170.55 146.04 145.82 
4Ядро ореха жареное тертое97.5 80.93 78.91 69.20 67.47 
5Коньяк—  31.00 —   26.50 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао тертое97.4 30.24 29.45 25.86 25.18 
8Эссенция ванильная—  0.90 —   0.77 —   
9Эссенция ромовая—  0.45 —   0.38 —   
Итого19.8 80.2 1082.57 867.82 925.60 741.99 
Потери 0.9%7.82 6.69 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 735.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45072%80.2 4.88 3.91 4.17 3.34 
Упек/уварка 6.79%73.14 62.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45072%86.0 4.55 3.91 3.89 3.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных