KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №112 Карамель "Дубок", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №112 Карамель "Дубок", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 735.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 319.54 249.24 0.30 0.96 42.75 136.60 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 223.25 165.20 8.57 19.13 44.56/11.39 99.48/25.43 
Сахар-песок99.85125.65 125.46 —   —   99.75 125.34 
Ядро ореха жареное тертое97.5 59.53 58.04 52.00 30.96 1.00 0.60 
Коньяк—  22.80 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 22.33 18.75 82.50 18.42 —/0.80 —/0.18 
Какао тертое97.4 22.24 21.67 48.97 10.89 0.99 0.22 
Эссенция ванильная—  0.66 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.33 —   —   —   —   —   
Итого638.37 10.92 80.36 51.51 378.89 
Выход в готовом изделии86.0 632.62 10.8  79.64 51.0  375.48 
Массовая доля по сухим веществам632.62 12.6  79.64 59.4  375.48 
На водную фазу78.5  
Рецептуры

№112 Карамель "Дубок", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№112 Карамель "Дубок", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №112 Карамель "Дубок", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: