KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 753.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.49 224.58 228.74 169.27 
3Сахар-песок99.85170.81 170.55 128.74 128.55 
4Ядро ореха жареное тертое97.5 80.93 78.91 61.00 59.47 
5Коньяк—  31.00 —   23.36 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао тертое97.4 30.24 29.45 22.79 22.20 
8Эссенция ванильная—  0.90 —   0.68 —   
9Эссенция ромовая—  0.45 —   0.34 —   
Итого19.8 80.2 1082.57 867.82 815.93 654.08 
Потери 0.9%7.82 5.90 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 648.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45072%80.2 4.88 3.91 3.68 2.95 
Упек/уварка 6.79%73.14 55.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45072%86.0 4.55 3.91 3.43 2.95