Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Карамельная масса

Карамельная масса
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 77.5 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  351.9  274.48 27.27 21.27 
3Какао тертое97.4  10.94 10.66 0.85 0.83 
4Эссенция ванильная—  1.0  —  0.078—  
5Эссенция ромовая—  0.5  —  0.039—  
Итого7.51 92.49 1068.15 987.89 82.78776.57 
Потери 0.9%8.89 0.7  
Выход2.1 97.9  1000.0  979.0  75.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%92.49 4.81 4.45 0.37 0.34 
Упек/уварка 5.5%97.87 58.8  —  4.56 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%97.9  4.54 4.44 0.35 0.34 

Рецептуры