Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Карамельная масса

№112 Карамель "Дубок", зав. Карамельная масса
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 71.9 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  351.9  274.48 25.3  19.73 
3Какао тертое97.4  10.94 10.66 0.79 0.77 
4Эссенция ванильная—  1.0  —  0.072—  
5Эссенция ромовая—  0.5  —  0.036—  
Итого7.51 92.49 1068.15 987.89 76.79871.02 
Потери 0.9%8.89 0.63 
Выход2.1 97.9  1000.0  979.0  70.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%92.49 4.81 4.45 0.35 0.32 
Упек/уварка 5.5%97.87 58.8  —  4.23 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%97.9  4.54 4.44 0.33 0.32 

Рецептуры