KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №114 Карамель "Земляничка", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 646 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 271.36 211.66 175.30 136.73 
3Сахар-песок99.85271.36 270.95 175.30 175.04 
4Спирт—  25.00 —   16.15 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.39 0.35 
Итого22.7 77.3 1096.54 847.63 708.36 547.57 
Потери 0.9%7.63 4.93 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 542.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45024%77.3 4.94 3.82 3.19 2.47 
Упек/уварка 7.98%87.06 56.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45024%84.0 4.54 3.82 2.93 2.47 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№114 Карамель "Земляничка", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№114 Карамель "Земляничка", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №114 Карамель "Земляничка", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: