KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №115 Карамель "Зоологическая", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамельная масса

Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.45 276.47 26.30 20.51 
3Сахар-песок (для жженки)99.853.61 3.60 0.27 0.27 
4Эссенция кофейная—  1.00 —   0.074—   
Итого7.5 92.5 1067.94 987.89 79.24 73.30 
Потери 0.9%8.89 0.66 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 72.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 0.36 0.33 
Упек/уварка 5.51%58.59 4.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.34 0.33 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 74.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8552.87 52.79 
2Патока крахмальная78.0 26.30 20.51 
3Эссенция кофейная—  0.074—   
Итого79.24 73.30 
Общие потери 0.9%0.66 
Выход97.9 74.20 72.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№115 Карамель "Зоологическая", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№115 Карамель "Зоологическая", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №115 Карамель "Зоологическая", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: