KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №116 Карамель "Исеть", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамельная масса

Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 395.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.72 275.90 139.79 109.04 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.95 5.43 2.35 2.14 
4Эссенция—  0.98 —   0.39 —   
5Краска красная натуральная31.0 0.50 0.16 0.20 0.061
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.6 92.4 1068.86 987.88 422.41 390.41 
Потери 0.9%8.88 3.51 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 386.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44954%92.4 4.80 4.44 1.90 1.76 
Упек/уварка 5.59%59.52 23.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44954%97.9 4.54 4.44 1.79 1.76 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№116 Карамель "Исеть", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№116 Карамель "Исеть", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №116 Карамель "Исеть", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: