KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Шоколадная масса

Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 440.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 295.28 287.60 130.10 126.72 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 154.97 154.97 68.28 68.28 
4Эссенция ванильная—  1.72 —   0.76 —   
Итого1.0 99.0 1012.26 1002.02 446.00 441.49 
Потери 1.2%12.02 5.30 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 436.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5999%99.0 6.07 6.01 2.68 2.65 
Упек/уварка 0.01%0.12 0.051
Потери после упека/уварки, усушки 0.5999%99.0 6.07 6.01 2.68 2.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№117 Карамель "Искра", завернутая (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№117 Карамель "Искра", завернутаяГотовая карамель
№117 Карамель "Искра", завернутаяНачинка

Рецептура на №117 Карамель "Искра", завернутая (Шоколадная масса) содержится в справочниках: