KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №117 Карамель "Искра", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 628.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 200.58 156.45 126.14 98.39 
3Сахар-песок99.85200.57 200.27 126.14 125.95 
4вода—  71.75 —   45.13 —   
5Коньяк—  30.12 —   18.94 —   
Итого15.0 85.0 1009.08 857.72 634.61 539.42 
Потери 0.9%7.72 4.86 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 534.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45008%85.0 4.54 3.86 2.86 2.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45008%85.0 4.54 3.86 2.86 2.43 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 318.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 295.28 287.60 93.98 91.53 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 154.97 154.97 49.32 49.32 
4Эссенция ванильная—  1.72 —   0.55 —   
Итого1.0 99.0 1012.26 1002.02 322.16 318.90 
Потери 1.2%12.02 3.83 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 318.26 315.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5999%99.0 6.07 6.01 1.93 1.91 
Упек/уварка 0.01%0.12 0.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.5999%99.0 6.07 6.01 1.93 1.91 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 628.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85178.32 178.05 
2Патока крахмальная78.0 126.14 98.39 
3Сахар-песок99.85126.14 125.95 
4Какао тертое97.4 93.98 91.53 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.32 49.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  45.13 —   
7Коньяк—  18.94 —   
8Эссенция ванильная—  0.55 —   
Итого638.51 543.25 
Общие потери 1.6%8.68 
Выход85.0 628.90 534.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№117 Карамель "Искра", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№117 Карамель "Искра", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №117 Карамель "Искра", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: