KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №119 Карамель "Калев", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №119 Карамель "Калев", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 414.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 232.15 171.79 8.57 19.90 44.56/11.39 103.45/26.44 
Сахар-песок99.85105.87 105.71 —   —   99.75 105.61 
Патока крахмальная78.0 86.23 67.26 0.30 0.26 42.75 36.86 
Спирт—  9.20 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.74 6.50 82.50 6.39 —/0.80 —/0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.58 —   —   —   —   —   
Итого351.26 6.41 26.55 63.50 263.15 
Выход в готовом изделии84.0 348.10 6.3  26.31 62.9  260.78 
Массовая доля по сухим веществам348.10 7.6  26.31 74.9  260.78 
На водную фазу79.7  
Рецептуры

№119 Карамель "Калев", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№119 Карамель "Калев", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №119 Карамель "Калев", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: