KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №119 Карамель "Калев", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 28.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 15.91 11.77 8.57 1.36 44.56/11.39 7.09/1.81 
Сахар-песок99.857.26 7.24 —   —   99.75 7.24 
Патока крахмальная78.0 5.91 4.61 0.30 0.02042.75 2.53 
Спирт—  0.63 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.53 0.45 82.50 0.44 —/0.80 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.039—   —   —   —   —   
Итого24.07 6.41 1.82 63.52 18.04 
Выход в готовом изделии84.0 23.86 6.3  1.80 63.0  17.88 
Массовая доля по сухим веществам23.86 7.5  1.80 74.9  17.88 
На водную фазу79.7