KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 554.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.74 277.48 197.36 153.94 
3Эссенция ромовая—  0.75 —   0.42 —   
Итого7.5 92.5 1067.97 987.89 592.51 548.08 
Потери 0.9%8.89 4.93 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 543.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.5 4.81 4.44 2.67 2.47 
Упек/уварка 5.51%58.62 32.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 2.52 2.47