KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №119 Карамель "Калев", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №119 Карамель "Калев", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 854 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 330.99 278.03 282.67 237.44 
Итого6.7 93.3 1002.98 935.91 856.54 799.27 
Потери 0.3%2.81 2.40 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.10 796.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15011%93.3 1.51 1.40 1.29 1.20 
Упек/уварка -0.0%-0.031-0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.15011%93.3 1.51 1.40 1.29 1.20 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 573.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.74 277.48 204.15 159.24 
3Эссенция ромовая—  0.75 —   0.43 —   
Итого7.5 92.5 1067.97 987.89 612.89 566.93 
Потери 0.9%8.89 5.10 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 573.88 561.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.5 4.81 4.44 2.76 2.55 
Упек/уварка 5.51%58.62 33.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 2.61 2.55 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 282.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85255.48 255.10 72.22 72.11 
3Патока крахмальная78.0 208.08 162.30 58.82 45.88 
4Спирт—  22.20 —   6.28 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.67 15.68 5.28 4.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.5 79.5 1066.02 847.63 301.33 239.60 
Потери 0.9%7.63 2.16 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 282.67 237.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45008%79.5 4.80 3.81 1.36 1.08 
Упек/уварка 5.34%56.68 16.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45008%84.0 4.54 3.81 1.28 1.08 
Сводная рецептура, k=1.005112
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 854 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85480.52 479.80 482.98 482.25 
2Патока крахмальная78.0 262.97 205.12 264.31 206.16 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 158.35 117.18 159.16 117.78 
4Спирт—  6.28 —   6.31 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.28 4.43 5.30 4.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.82 —   0.83 —   
Итого914.21 806.53 918.89 810.65 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.66 
Прочие потери 0.51%4.12 
Общие потери 1.7%13.78 
Выход93.3 854.00 796.87 854.00 796.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №119 Карамель "Калев", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: