KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №119 Карамель "Калев", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 330.99 278.03 50.81 42.68 
Итого6.7 93.3 1002.98 935.91 153.96 143.66 
Потери 0.3%2.81 0.43 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.10 143.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15011%93.3 1.51 1.40 0.23 0.22 
Упек/уварка -0.0%-0.031-0.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.15011%93.3 1.51 1.40 0.23 0.22 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 103.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.74 277.48 36.69 28.62 
3Эссенция ромовая—  0.75 —   0.077—   
Итого7.5 92.5 1067.97 987.89 110.16 101.90 
Потери 0.9%8.89 0.92 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 103.15 100.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.5 4.81 4.44 0.50 0.46 
Упек/уварка 5.51%58.62 6.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 0.47 0.46 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.81 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85255.48 255.10 12.98 12.96 
3Патока крахмальная78.0 208.08 162.30 10.57 8.25 
4Спирт—  22.20 —   1.13 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.67 15.68 0.95 0.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.5 79.5 1066.02 847.63 54.16 43.07 
Потери 0.9%7.63 0.39 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 50.81 42.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45008%79.5 4.80 3.81 0.24 0.19 
Упек/уварка 5.34%56.68 2.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45008%84.0 4.54 3.81 0.23 0.19 
Сводная рецептура, k=1.005112
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 153.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8586.37 86.24 86.81 86.68 
2Патока крахмальная78.0 47.27 36.87 47.51 37.06 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 28.46 21.06 28.61 21.17 
4Спирт—  1.13 —   1.13 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.95 0.80 0.95 0.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   0.15 —   
Итого164.32 144.97 165.16 145.71 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.74 
Прочие потери 0.51%0.74 
Общие потери 1.7%2.48 
Выход93.3 153.50 143.23 153.50 143.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных