KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №124 Карамель "Ликерная", в сахаре → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 810.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85321.40 320.92 260.49 260.10 
3Пюре фруктовое10.0 152.76 15.28 123.81 12.38 
4Молочная кислота (E270)40.0 25.00 10.00 20.26 8.10 
5Спирт—  25.00 —   20.26 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.4 72.6 1168.02 847.62 946.68 687.00 
Потери 0.9%7.62 6.18 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 680.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44977%72.6 5.25 3.81 4.26 3.09 
Упек/уварка 13.61%158.23 128.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44977%84.0 4.54 3.81 3.68 3.09 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№124 Карамель "Ликерная", в сахаре (Начинка) входит в рецептуры:

№124 Карамель "Ликерная", в сахареГотовая карамель,обсып. сах.
№124 Карамель "Ликерная", в сахареКарамель без обсыпки

расчеты, формы, документы: