KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №124 Карамель "Ликерная", в сахаре → Готовая карамель,обсып. сах. → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №124 Карамель "Ликерная", в сахаре

Готовая карамель,обсып. сах.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 346.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.84 94.70 32.87 32.82 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.99 6.98 2.42 2.42 
Итого4.7 95.3 1002.00 955.31 347.29 331.11 
Потери 0.2%1.91 0.66 
Выход4.7 95.3 1000.00 953.40 330.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09989%95.3 1.00 0.95 0.35 0.33 
Упек/уварка -0.0%-0.002-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.09989%95.3 1.00 0.95 0.35 0.33 
Рецептуры
Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 312 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 221.81 186.32 69.20 58.13 
Итого5.2 94.8 1003.05 951.15 312.95 296.76 
Потери 0.3%2.85 0.89 
Выход5.2 94.8 1000.00 948.30 312.00 295.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15005%94.8 1.51 1.43 0.47 0.45 
Упек/уварка 0.0%0.0400.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.15005%94.8 1.50 1.43 0.47 0.45 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 86.71 67.63 
3Краситель—  1.00 —   0.24 —   
4Эссенция—  1.00 —   0.24 —   
Итого7.6 92.4 1069.22 987.89 260.62 240.79 
Потери 0.9%8.89 2.17 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 243.75 238.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 1.17 1.08 
Упек/уварка 5.62%59.87 14.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.11 1.08 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85321.40 320.92 22.24 22.21 
3Пюре фруктовое10.0 152.76 15.28 10.57 1.06 
4Молочная кислота (E270)40.0 25.00 10.00 1.73 0.69 
5Спирт—  25.00 —   1.73 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.4 72.6 1168.02 847.62 80.83 58.66 
Потери 0.9%7.62 0.53 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 69.20 58.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44977%72.6 5.25 3.81 0.36 0.26 
Упек/уварка 13.61%158.23 10.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44977%84.0 4.54 3.81 0.31 0.26 
Сводная рецептура, k=1.002957
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 346.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85230.96 230.61 231.64 231.29 
2Патока крахмальная78.0 131.20 102.33 131.58 102.64 
3Пюре фруктовое10.0 10.57 1.06 10.60 1.06 
4Молочная кислота (E270)40.0 1.73 0.69 1.74 0.69 
5Спирт—  1.73 —   1.74 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —   0.31 —   
7Краситель—  0.24 —   0.24 —   
Итого376.74 334.70 377.86 335.69 
Суммарные пофазные потери 1.3%4.25 
Прочие потери 0.29%0.99 
Общие потери 1.6%5.24 
Выход95.3 346.60 330.45 346.60 330.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: