Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)

Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 983.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  459.72 386.16 452.18 379.83 
3Какао-порошок95.0  53.63 50.95 52.75 50.11 
4Коньяк—  1.53 —  1.5  —  
5Эссенция ванильная—  1.38 —  1.36 —  
Итого23.3 76.7  1021.41 783.44 1004.66 770.59 
Потери 2.1%16.44 16.17 
Выход23.3 76.7  1000.0  767.0  754.42 

Рецептуры

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 496.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 209.13 25.1  
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  55.77 15.06 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  578.59 353.38 
Потери 3.6%25.6  12.73 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  496.87 340.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  10.41 6.36 
Упек/уварка 10.9%124.85 62.03 
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  9.28 6.36 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 983.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться84.0  452.18 379.83 
2Сахар-песок99.85 313.69 313.22 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  209.13 25.1  
4Яйца куриные27.0  55.77 15.06 
5Какао-порошок95.0  52.75 50.11 
6Зарегистрироваться—  1.5  —  
7Эссенция ванильная—  1.36 —  
Итого—  1086.38 783.32 
Общие потери 3.69%28.9  
Выход76.7  983.6  754.42