Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)

Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 527.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.72 386.16 242.55 203.74 
3Какао-порошок95.0  53.63 50.95 28.3  26.89 
4Коньяк—  1.53 —  0.81 —  
5Эссенция ванильная—  1.38 —  0.73 —  
Итого23.3 76.7  1021.41 783.44 538.91 413.36 
Потери 2.1%16.44 8.69 
Выход23.3 76.7  1000.0  767.0  404.67 

Рецептуры

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 266.52 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 112.18 13.46 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  29.91 8.08 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  310.35 189.55 
Потери 3.6%25.6  6.82 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  266.52 182.73 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  5.59 3.41 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  33.28 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  4.98 3.41 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 527.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  242.55 203.74 
2Сахар-песок99.85 168.26 168.01 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  112.18 13.46 
4Яйца куриные27.0  29.91 8.08 
5Какао-порошок95.0  28.3  26.89 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.81 —  
7Эссенция ванильная—  0.73 —  
Итого—  582.74 420.18 
Общие потери 3.69%15.51 
Выход76.7  527.6  404.67