Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)

Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 484.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.72 386.16 222.87 187.21 
3Какао-порошок95.0  53.63 50.95 26.0  24.7  
4Коньяк—  1.53 —  0.74 —  
5Эссенция ванильная—  1.38 —  0.67 —  
Итого23.3 76.7  1021.41 783.44 495.18 379.81 
Потери 2.1%16.44 7.97 
Выход23.3 76.7  1000.0  767.0  371.84 

Рецептуры

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 244.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 103.08 12.37 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  27.49 7.42 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  285.19 174.18 
Потери 3.6%25.6  6.28 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  244.9  167.9  
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  5.13 3.13 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  30.58 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  4.57 3.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 484.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  222.87 187.21 
2Сахар-песок99.85 154.62 154.39 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  103.08 12.37 
4Яйца куриные27.0  27.49 7.42 
5Какао-порошок95.0  26.0  24.7  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.74 —  
7Эссенция ванильная—  0.67 —  
Итого—  535.47 386.09 
Общие потери 3.69%14.25 
Выход76.7  484.8  371.84