Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)

Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 484 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.72 386.16 222.5  186.9  
3Какао-порошок95.0  53.63 50.95 25.96 24.66 
4Коньяк—  1.53 —  0.74 —  
5Эссенция ванильная—  1.38 —  0.67 —  
Итого23.3 76.7  1021.41 783.44 494.36 379.18 
Потери 2.1%16.44 7.95 
Выход23.3 76.7  1000.0  767.0  371.23 

Рецептуры

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 244.49 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 102.91 12.35 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  27.44 7.41 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  284.71 173.89 
Потери 3.6%25.6  6.27 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  244.49 167.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  5.12 3.13 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  30.52 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  4.56 3.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 484 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  222.5  186.9  
2Сахар-песок99.85 154.36 154.13 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  102.91 12.35 
4Яйца куриные27.0  27.44 7.41 
5Какао-порошок95.0  25.96 24.66 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.74 —  
7Эссенция ванильная—  0.67 —  
Итого—  534.58 385.45 
Общие потери 3.69%14.22 
Выход76.7  484.0  371.23