Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)

Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 797.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.72 386.16 366.53 307.89 
3Какао-порошок95.0  53.63 50.95 42.76 40.62 
4Коньяк—  1.53 —  1.22 —  
5Эссенция ванильная—  1.38 —  1.1  —  
Итого23.3 76.7  1021.41 783.44 814.37 624.64 
Потери 2.1%16.44 13.11 
Выход23.3 76.7  1000.0  767.0  611.53 

Рецептуры

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 402.76 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 169.52 20.34 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  45.21 12.21 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  469.01 286.45 
Потери 3.6%25.6  10.32 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  402.76 276.13 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  8.44 5.15 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  50.28 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  7.52 5.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 797.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  366.53 307.89 
2Сахар-песок99.85 254.28 253.9  
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  169.52 20.34 
4Яйца куриные27.0  45.21 12.21 
5Какао-порошок95.0  42.76 40.62 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.22 —  
7Эссенция ванильная—  1.1  —  
Итого—  880.62 634.96 
Общие потери 3.69%23.43 
Выход76.7  797.3  611.53