Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)

Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 232.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  459.72 386.16 106.75 89.67 
3Какао-порошок95.0  53.63 50.95 12.45 11.83 
4Коньяк—  1.53 —  0.36 —  
5Эссенция ванильная—  1.38 —  0.32 —  
Итого23.3 76.7  1021.41 783.44 237.18 181.92 
Потери 2.1%16.44 3.82 
Выход23.3 76.7  1000.0  767.0  178.1  

Рецептуры

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 117.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 49.37 5.92 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  13.17 3.56 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  136.6  83.43 
Потери 3.6%25.6  3.01 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  117.3  80.42 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  2.46 1.5  
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  14.64 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  2.19 1.5  
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 232.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться84.0  106.75 89.67 
2Сахар-песок99.85 74.06 73.95 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  49.37 5.92 
4Яйца куриные27.0  13.17 3.56 
5Какао-порошок95.0  12.45 11.83 
6Зарегистрироваться—  0.36 —  
7Эссенция ванильная—  0.32 —  
Итого—  256.48 184.93 
Общие потери 3.69%6.83 
Выход76.7  232.2  178.1