Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)

Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться319.96 376.94 182.16 153.01 
Масло сливочное несоленое291.19 343.04 165.78 139.25 
Какао-порошок33.97 40.02 19.34 16.24 
Коньяк0.97 1.14 0.55 0.46 
Эссенция ванильная0.87 1.03 0.5  0.42 
Итого646.96 762.17 368.33 309.38 
Выход

Рецептуры

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться202.0  237.98 115.0  96.6  
Молоко цельное свежее мдж 3.2%134.67 158.65 76.67 64.4  
Яйца куриные35.91 42.31 20.45 17.17 
Итого372.58 438.94 212.12 178.17 
Выход319.96 376.94 182.16 153.01 

Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться291.19 343.04 165.78 139.25 
Сахар-песок202.0  237.98 115.0  96.6  
Молоко цельное свежее мдж 3.2%134.67 158.65 76.67 64.4  
Яйца куриные35.91 42.31 20.45 17.17 
Какао-порошок33.97 40.02 19.34 16.24 
Зарегистрироваться0.97 1.14 0.55 0.46 
Эссенция ванильная0.87 1.03 0.5  0.42 
Итого699.58 824.17 398.29 334.54 
Выход633.4  746.2  360.6  302.9