Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)

Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырьяРасход сырьяРасход сырьяРасход сырья
Зарегистрироваться17.12 115.38 287.23 13.18 
Масло сливочное несоленое15.58 105.0  261.4  12.0  
Какао-порошок1.82 12.25 30.49 1.4  
Коньяк0.0520.35 0.87 0.04 
Эссенция ванильная0.0470.32 0.78 0.036
Итого34.619233.3  580.77 26.656
Выход

Рецептуры

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырьяРасход сырьяРасход сырьяРасход сырья
Зарегистрироваться10.81 72.84 181.34 8.32 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%7.21 48.56 120.9  5.55 
Яйца куриные1.92 12.95 32.24 1.48 
Итого19.94 134.35 334.48 15.35 
Выход17.12 115.38 287.23 13.18 

Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.

Итого сырья

Наименование сырья

Расход сырьяРасход сырьяРасход сырьяРасход сырья
Зарегистрироваться15.58 105.0  261.4  12.0  
Сахар-песок10.81 72.84 181.34 8.32 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%7.21 48.56 120.9  5.55 
Яйца куриные1.92 12.95 32.24 1.48 
Какао-порошок1.82 12.25 30.49 1.4  
Зарегистрироваться0.0520.35 0.87 0.04 
Эссенция ванильная0.0470.32 0.78 0.036
Итого37.439252.27 628.02 28.826
Выход33.9  228.4  568.6  26.1