KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 828.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 380.74 319.82 82.50 314.11 —/0.80 —/3.05 
Сахар-песок99.85264.13 263.73 —   —   99.75 263.47 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 176.09 21.13 3.20 5.63 —/4.70 —/8.28 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 46.96 12.68 11.99 5.63 0.73 0.34 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.42 42.20 15.00 6.66 2.00 0.89 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.27 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  1.14 —   —   —   —   —   
Итого659.56 40.09 332.03 32.85 272.06 
Выход в готовом изделии76.7 635.23 38.6  319.78 31.6  262.02 
Массовая доля по сухим веществам635.23 50.3  319.78 41.2  262.02 
На водную фазу57.6  
Рецептуры

Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№177 Торт "Чайка"№177
№166 Торт "Зенит"№166
№184 Торт "Серенада"№184
№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1
№168 Торт "Ярославна"№168
№231 Торт "Ночка"№231
№395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)рецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: