KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)

Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 895.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.72 386.16 411.59 345.73 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 53.63 50.95 48.01 45.61 
4Коньяк—  1.53 —   1.37 —   
5Эссенция ванильная—  1.38 —   1.24 —   
Итого23.3 76.7 1021.41 783.44 914.47 701.42 
Потери 2.1%16.44 14.72 
Выход23.3 76.7 1000.00 767.00 686.70 
Потери до упека/уварки, усушки 1.04948%76.7 10.72 8.22 9.60 7.36 
Упек/уварка -0.0%-0.029-0.026
Потери после упека/уварки, усушки 1.04948%76.7 10.72 8.22 9.60 7.36 
Рецептуры
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 452.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 190.36 22.84 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 50.76 13.71 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 526.65 321.65 
Потери 3.6%25.61 11.58 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 452.26 310.07 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 9.48 5.79 
Упек/уварка 10.92%124.84 56.46 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 8.45 5.79 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 895.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 411.59 345.73 
2Сахар-песок99.85285.53 285.10 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 190.36 22.84 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 50.76 13.71 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.01 45.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.37 —   
7Эссенция ванильная—  1.24 —   
Итого988.86 713.00 
Общие потери 3.7%26.30 
Выход76.7 895.30 686.70 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: