Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №061 Крем "Новый"

№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 854.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 392.61 329.79 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 3.48 3.47 
4Вино—  0.86 —  0.73 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.73 —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 873.65 680.81 
Потери 2.1%16.74 14.3  
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  666.51 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 9.18 7.15 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.81 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 9.17 7.15 

Рецептуры

№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 476.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  243.17 —  115.77 —  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  128.2  94.87 61.04 45.17 
Итого27.0 73.0  1027.74 750.26 489.31 357.2  
Потери 2.7%20.26 9.65 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  476.1  347.55 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 854.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  392.61 329.79 
2Сахар-песок99.85 312.5  312.03 
3Вода—  115.77 —  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  61.04 45.17 
5Пудра ванильная99.85 3.48 3.47 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.73 —  
7Коньяк—  0.73 —  
Итого—  886.86 690.46 
Общие потери 3.47%23.95 
Выход78.0  854.5  666.51 
№061 Крем "Новый" (с сиропом на сгущеном молоке) входит в рецептуры:
Торт Зверюшки [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Корзина с клубникой (фигур) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Паутинка [Серпухов] фигурныйРецептура №1
Торт Ягодка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Лесной этюд [Шатура]Рецептура №1
Торт ДюймовочкаРецептура №2
Торт Праздник [Клин]Рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]Рецептура №1
№054 Крем сливочный фруктовыйна 61м креме на сгущенке
Торт ЯгодкаРецептура №1
Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Нарцисс [Звенигород]Рецептура №1
Торт Зайка [Звенигород]Рецептура №1
Полуфабрикат Клубникас ароматизатором
Торт Воздушный [Кашира]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Вишенка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Оригинальный [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Лесная Сказка [Балашиха]Рецептура №1
Торт Фигурный с клубникой [Кашира]Рецептура №1
Торт Визит [Звенигород]Рецептура №1
Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Наслаждение [Ступино]Рецептура №1
Торт Магдалина [Звенигород]Рецептура №1
№056 Крем сливочный фруктовыйна 61м креме сироп со сг.мол
Торт Евгения [Серпухов]Рецептура №1
Торт Спорт [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Ликерный [Серпухов]Рецептура №1
Полуфабрикат Клубникаосновная рецептура