KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №061 Крем "Новый" → с сиропом на сгущеном молоке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 594.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 272.97 229.29 82.50 225.20 —/0.80 —/2.18 
Сахар-песок99.85217.27 216.94 —   —   99.75 216.73 
вода—  80.49 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 42.44 31.40 8.57 3.64 44.56/11.39 18.91/4.83 
Пудра ванильная99.852.42 2.41 —   —   99.80 2.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.51 —   —   —   20.00 0.10 
Коньяк—  0.51 —   —   —   —   —   
Итого480.05 38.52 228.84 40.86 242.72 
Выход в готовом изделии78.0 463.40 37.2  220.90 39.4  234.30 
Массовая доля по сухим веществам463.40 47.7  220.90 50.6  234.30 
На водную фазу64.2  
Рецептуры

№061 Крем "Новый" (с сиропом на сгущеном молоке) входит в рецептуры:

Торт Зверюшки [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Корзина с клубникой (фигур) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Паутинка [Серпухов] фигурныйРецептура №1
Торт Ягодка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Лесной этюд [Шатура]Рецептура №1
Торт ДюймовочкаРецептура №2
Торт Праздник [Клин]Рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]Рецептура №1
№054 Крем сливочный фруктовыйна 61м креме на сгущенке
Торт ЯгодкаРецептура №1
Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Нарцисс [Звенигород]Рецептура №1
Торт Зайка [Звенигород]Рецептура №1
Полуфабрикат Клубникас ароматизатором
Торт Воздушный [Кашира]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Вишенка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Оригинальный [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Лесная Сказка [Балашиха]Рецептура №1
Торт Фигурный с клубникой [Кашира]Рецептура №1
Торт Визит [Звенигород]Рецептура №1
Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Наслаждение [Ступино]Рецептура №1
Торт Магдалина [Звенигород]Рецептура №1
№056 Крем сливочный фруктовыйна 61м креме сироп со сг.мол
Торт Евгения [Серпухов]Рецептура №1
Торт Спорт [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Ликерный [Серпухов]Рецептура №1
Полуфабрикат Клубникаосновная рецептура

расчеты, формы, документы: