KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №126 Карамель "Мелитопольская", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №126 Карамель "Мелитопольская", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 726.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85513.96 513.19 —   —   99.75 512.68 
Патока крахмальная78.0 256.99 200.45 0.30 0.77 42.75 109.86 
Лимонная кислота (E330)91.2 4.35 3.97 —   —   —   —   
Краситель—  0.54 —   —   —   —   —   
Эссенция абрикосовая—  0.36 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   —   —   —   —   
Итого717.60 0.11 0.77 85.70 622.54 
Выход в готовом изделии97.9 711.15 0.1  0.76 84.9  616.94 
Массовая доля по сухим веществам711.15 0.1  0.76 86.8  616.94 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№126 Карамель "Мелитопольская", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№126 Карамель "Мелитопольская", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №126 Карамель "Мелитопольская", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: