KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №126 Карамель "Мелитопольская", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №126 Карамель "Мелитопольская", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 325.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 330.00 277.20 107.55 90.34 
Итого6.7 93.3 1003.00 936.07 326.88 305.06 
Потери 0.3%2.77 0.90 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.30 304.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 0.48 0.45 
Упек/уварка 0.0%0.0350.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 0.48 0.45 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 219.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.78 275.95 77.59 60.52 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 1.31 1.20 
4Краситель—  0.75 —   0.16 —   
5Эссенция абрикосовая—  0.50 —   0.11 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.6 92.4 1069.06 987.89 234.48 216.67 
Потери 0.9%8.89 1.95 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 219.33 214.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.4 4.81 4.44 1.06 0.97 
Упек/уварка 5.61%59.71 13.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 1.00 0.97 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 271.40 211.69 29.19 22.77 
3Сахар-песок99.85271.40 270.99 29.19 29.14 
4Спирт—  35.00 —   3.76 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.0650.059
Итого23.4 76.6 1106.51 847.63 119.00 91.16 
Потери 0.9%7.63 0.82 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 107.55 90.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44996%76.6 4.98 3.81 0.54 0.41 
Упек/уварка 8.81%96.99 10.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44996%84.0 4.54 3.81 0.49 0.41 
Сводная рецептура, k=1.005159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 325.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85184.37 184.10 185.32 185.05 
2Патока крахмальная78.0 106.78 83.29 107.33 83.72 
3Подварка абрикосовая69.0 56.80 39.19 57.09 39.39 
4Спирт—  3.76 —   3.78 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.38 1.26 1.39 1.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   0.17 —   
7Эссенция абрикосовая—  0.11 —   0.11 —   
8Эссенция ромовая—  0.11 —   0.11 —   
Итого353.48 307.83 355.30 309.42 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.67 
Прочие потери 0.51%1.59 
Общие потери 1.7%5.26 
Выход93.3 325.90 304.16 325.90 304.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №126 Карамель "Мелитопольская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: