KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутая → Шоколадная паста → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутая Шоколадная паста

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 92 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 74.49 70.77 15.00 11.17 2.00 1.49 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.62 15.64 82.50 15.36 —/0.80 —/0.15 
Итого86.41 28.84 26.53 1.73 1.59 
Выход в готовом изделии92.8 85.38 28.5  26.21 1.7  1.57 
Массовая доля по сухим веществам85.38 30.7  26.21 1.8  1.57 
На водную фазу18.8  
Рецептуры

№129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутая (Шоколадная паста) входит в рецептуры:

№129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутаяКарамель неглазированная
№129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутаяНачинка

расчеты, формы, документы: