KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Шоколадная паста

Шоколадная паста
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 756.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 202.43 170.04 153.16 128.65 
Итого7.2 92.8 1012.15 939.28 765.79 710.66 
Потери 1.2%11.28 8.53 
Выход7.2 92.8 1000.00 928.00 702.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60021%92.8 6.08 5.64 4.60 4.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60021%92.8 6.08 5.64 4.60 4.27