KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 337.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 118.14 92.15 39.88 31.11 
3Шоколадная паста92.8 117.75 109.27 39.75 36.89 
4вода—  57.15 —   19.29 —   
5Спирт—  43.30 —   14.62 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1009.09 696.27 340.67 235.06 
Потери 0.9%6.27 2.12 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 232.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45054%69.0 4.55 3.14 1.53 1.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45054%69.0 4.55 3.14 1.53 1.06 
Рецептуры
Шоколадная паста
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 202.43 170.04 8.05 6.76 
Итого7.2 92.8 1012.15 939.28 40.24 37.34 
Потери 1.2%11.28 0.45 
Выход7.2 92.8 1000.00 928.00 39.75 36.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60021%92.8 6.08 5.64 0.24 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60021%92.8 6.08 5.64 0.24 0.22 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 337.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 225.76 167.06 
2Патока крахмальная78.0 39.88 31.11 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 32.19 30.58 
4вода—  19.29 —   
5Спирт—  14.62 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 8.05 6.76 
7Эссенция ванильная—  1.36 —   
Итого341.15 235.51 
Общие потери 1.1%2.57 
Выход69.0 337.60 232.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутаяКарамель неглазированная

расчеты, формы, документы: