KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутая

Готовая глазированная карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 502.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.26 249.00 126.33 125.20 
Итого9.2 90.8 1005.05 912.86 505.34 458.99 
Потери 0.5%4.56 2.29 
Выход9.2 90.8 1000.00 908.30 456.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24985%90.8 2.51 2.28 1.26 1.15 
Упек/уварка 0.0%0.0280.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.24985%90.8 2.51 2.28 1.26 1.15 
Рецептуры
Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 379.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка69.0 341.01 235.30 129.24 89.18 
Итого11.9 88.1 1002.96 883.35 380.13 334.79 
Потери 0.3%2.65 1.00 
Выход11.9 88.1 1000.00 880.70 379.01 333.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14977%88.1 1.50 1.32 0.57 0.50 
Упек/уварка -0.0%-0.044-0.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.14977%88.1 1.50 1.32 0.57 0.50 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 129.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 118.14 92.15 15.27 11.91 
3Шоколадная паста92.8 117.75 109.27 15.22 14.12 
4вода—  57.15 —   7.39 —   
5Спирт—  43.30 —   5.60 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1009.09 696.27 130.42 89.99 
Потери 0.9%6.27 0.81 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 129.24 89.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45054%69.0 4.55 3.14 0.59 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45054%69.0 4.55 3.14 0.59 0.41 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 250.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 89.25 69.61 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.50 —   
Итого7.6 92.4 1069.22 987.89 268.25 247.85 
Потери 0.9%8.89 2.23 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 250.88 245.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 1.21 1.12 
Упек/уварка 5.62%59.87 15.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.14 1.12 
Шоколадная паста
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 202.43 170.04 3.08 2.59 
Итого7.2 92.8 1012.15 939.28 15.40 14.29 
Потери 1.2%11.28 0.17 
Выход7.2 92.8 1000.00 928.00 15.22 14.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60021%92.8 6.08 5.64 0.0920.086
Потери после упека/уварки, усушки 0.60021%92.8 6.08 5.64 0.0920.086
Сводная рецептура, k=1.005042
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 502.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85178.50 178.23 179.40 179.13 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 126.33 125.20 126.97 125.83 
3Патока крахмальная78.0 104.52 81.52 105.04 81.93 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 86.43 63.96 86.86 64.28 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.32 11.71 12.38 11.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.39 —   7.42 —   
7Спирт—  5.60 —   5.62 —   
8Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.08 2.59 3.10 2.60 
9Эссенция ванильная—  1.02 —   1.03 —   
Итого525.19 463.20 527.84 465.54 
Суммарные пофазные потери 1.4%6.51 
Прочие потери 0.5%2.34 
Общие потери 1.9%8.85 
Выход90.8 502.80 456.69 502.80 456.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: