KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №135 Карамель "Регата", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №135 Карамель "Регата", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 108.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 47.15 36.77 0.30 0.14 42.75 20.16 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 44.68 33.07 8.57 3.83 44.56/11.39 19.91/5.09 
Сахар-песок99.8518.47 18.44 —   —   99.75 18.42 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.49 3.77 82.50 3.70 —/0.80 —/0.040
Спирт—  3.80 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого92.05 7.06 7.67 56.92 61.82 
Выход в готовом изделии84.0 91.22 7.0  7.60 56.4  61.26 
Массовая доля по сухим веществам91.22 8.3  7.60 67.2  61.26 
На водную фазу77.9  
Рецептуры

№135 Карамель "Регата", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№135 Карамель "Регата", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №135 Карамель "Регата", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: