KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №135 Карамель "Регата", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №135 Карамель "Регата", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 785.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 255.75 214.83 200.99 168.83 
Итого6.3 93.7 1002.96 939.62 788.23 738.45 
Потери 0.3%2.82 2.22 
Выход6.3 93.7 1000.00 936.80 736.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15026%93.7 1.51 1.41 1.18 1.11 
Упек/уварка -0.01%-0.054-0.043
Потери после упека/уварки, усушки 0.15026%93.7 1.51 1.41 1.18 1.11 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 587.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 349.41 258.56 205.18 151.84 
3Патока крахмальная78.0 288.67 225.16 169.52 132.22 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.21 32.94 23.03 19.34 
5Сахар-песок (для жженки)99.854.05 4.04 2.38 2.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.050—   0.029—   
Итого14.2 85.8 1140.20 978.82 669.56 574.80 
Потери 0.9%8.82 5.18 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 587.23 569.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45061%85.8 5.14 4.41 3.02 2.59 
Упек/уварка 11.5%130.51 76.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45061%97.0 4.55 4.41 2.67 2.59 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 200.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 411.46 304.48 82.70 61.20 
3Сахар-песок99.85170.05 169.79 34.18 34.13 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 41.37 34.75 8.32 6.98 
5Спирт—  35.00 —   7.03 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.5 77.5 1093.25 847.64 219.74 170.37 
Потери 0.9%7.64 1.54 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 200.99 168.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45065%77.5 4.93 3.82 0.99 0.77 
Упек/уварка 7.7%83.78 16.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45065%84.0 4.55 3.82 0.91 0.77 
Сводная рецептура, k=1.005096
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 785.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85305.87 305.41 307.43 306.97 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 287.89 213.04 289.35 214.12 
3Патока крахмальная78.0 256.77 200.28 258.08 201.30 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.34 26.33 31.50 26.46 
5Спирт—  7.03 —   7.07 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   0.25 —   
7Соль96.5 0.12 0.11 0.12 0.11 
8Ванилин—  0.029—   0.030—   
Итого889.30 745.17 893.83 748.96 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.93 
Прочие потери 0.51%3.80 
Общие потери 1.7%12.73 
Выход93.7 785.90 736.23 785.90 736.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №135 Карамель "Регата", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: