KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №136 Карамель "Ромовая", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 371.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85262.85 262.46 —   —   99.75 262.19 
Патока крахмальная78.0 131.43 102.51 0.30 0.39 42.75 56.19 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.23 2.03 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.37 —   —   —   —   —   
Итого367.00 0.10 0.39 85.70 318.38 
Выход в готовом изделии97.9 363.70 0.1  0.39 84.9  315.52 
Массовая доля по сухим веществам363.70 0.1  0.39 86.8  315.52 
На водную фазу97.6  

№136 Карамель "Ромовая", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№136 Карамель "Ромовая", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №136 Карамель "Ромовая", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках: