KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №136 Карамель "Ромовая", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №136 Карамель "Ромовая", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 376.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 330.00 277.20 124.21 104.34 
Итого6.7 93.3 1003.00 936.07 377.53 352.34 
Потери 0.3%2.77 1.04 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.30 351.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 0.56 0.52 
Упек/уварка 0.0%0.0350.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 0.56 0.52 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 253.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.78 275.95 89.62 69.90 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 1.52 1.38 
4Эссенция ромовая—  1.00 —   0.25 —   
Итого7.5 92.5 1068.31 987.89 270.62 250.25 
Потери 0.9%8.89 2.25 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 253.32 248.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.5 4.81 4.44 1.22 1.13 
Упек/уварка 5.54%58.96 14.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 1.15 1.13 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85462.00 461.31 57.39 57.30 
3Пюре абрикосовое10.0 234.15 23.42 29.08 2.91 
4Спирт—  28.00 —   3.48 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.80 2.55 0.35 0.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого28.8 71.2 1189.95 847.64 147.81 105.29 
Потери 0.9%7.64 0.95 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 124.21 104.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45041%71.2 5.36 3.82 0.67 0.47 
Упек/уварка 15.2%180.05 22.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45041%84.0 4.54 3.82 0.56 0.47 
Сводная рецептура, k=1.005157
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 376.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85236.62 236.26 237.84 237.48 
2Патока крахмальная78.0 147.00 114.66 147.76 115.25 
3Пюре абрикосовое10.0 29.08 2.91 29.23 2.92 
4Спирт—  3.48 —   3.50 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.87 1.70 1.87 1.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.38 —   0.38 —   
Итого418.43 355.54 420.59 357.37 
Суммарные пофазные потери 1.2%4.24 
Прочие потери 0.51%1.83 
Общие потери 1.7%6.08 
Выход93.3 376.40 351.29 376.40 351.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №136 Карамель "Ромовая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: