KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Вафли листовые

Вафли листовые рецептура для вафли "Запорожские"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 790 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 114.22 30.84 90.23 24.36 
3Молоко сухое цельное95.0 76.53 72.70 60.46 57.43 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.13 21.11 19.85 16.68 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 13.71 3.43 10.83 2.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.4 80.6 1375.20 1107.95 1086.41 875.28 
Потери 12.0%132.95 105.03 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 770.25 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%80.6 82.51 66.48 65.18 52.52 
Упек/уварка 17.37%224.51 177.36 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 53.86 52.52