KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №137 Карамель "Рябинка ликерная", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 189.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре черноплодной рябины10.0 300.00 30.00 56.88 5.69 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 300.00 30.00 56.88 5.69 
4Патока крахмальная78.0 280.74 218.98 53.23 41.52 
5Спирт—  22.00 —   4.17 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция коричная—  0.90 —   0.17 —   
Итого42.9 57.1 1485.13 847.62 281.58 160.71 
Потери 0.9%7.62 1.45 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 159.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44978%57.1 6.68 3.81 1.27 0.72 
Упек/уварка 32.05%473.91 89.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44978%84.0 4.54 3.81 0.86 0.72 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№137 Карамель "Рябинка ликерная", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№137 Карамель "Рябинка ликерная", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №137 Карамель "Рябинка ликерная", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: