KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №138 Карамель "Свитязанка", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 593.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 283.30 220.97 0.30 0.85 42.75 121.11 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 203.14 150.32 8.57 17.41 44.56/11.39 90.52/23.14 
Сахар-песок99.85131.97 131.77 —   —   99.75 131.64 
Коньяк—  28.89 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.61 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого503.06 3.08 18.26 60.37 358.31 
Выход в готовом изделии84.0 498.54 3.0  18.10 59.8  355.09 
Массовая доля по сухим веществам498.54 3.6  18.10 71.2  355.09 
На водную фазу78.9