KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №138 Карамель "Свитязанка", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №138 Карамель "Свитязанка", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 201.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 96.33 75.13 0.30 0.29 42.75 41.18 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 69.07 51.11 8.57 5.92 44.56/11.39 30.78/7.87 
Сахар-песок99.8544.87 44.80 —   —   99.75 44.76 
Коньяк—  9.82 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.21 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого171.05 3.08 6.21 60.38 121.84 
Выход в готовом изделии84.0 169.51 3.0  6.15 59.8  120.74 
Массовая доля по сухим веществам169.51 3.6  6.15 71.2  120.74 
На водную фазу78.9  
Рецептуры

№138 Карамель "Свитязанка", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№138 Карамель "Свитязанка", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №138 Карамель "Свитязанка", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: