KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 129 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 342.27 253.28 44.15 32.67 
3Сахар-песок99.85222.36 222.03 28.68 28.64 
4Коньяк—  48.68 —   6.28 —   
5Эссенция ванильная—  1.03 —   0.13 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.4 77.6 1092.19 847.62 140.89 109.34 
Потери 0.9%7.62 0.98 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 108.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44971%77.6 4.91 3.81 0.63 0.49 
Упек/уварка 7.61%82.74 10.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44971%84.0 4.54 3.81 0.59 0.49