KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №138 Карамель "Свитязанка", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №138 Карамель "Свитязанка", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 445.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85257.34 256.96 —   —   99.75 256.70 
Патока крахмальная78.0 124.09 96.79 0.30 0.37 42.75 53.05 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 111.50 82.51 8.57 9.56 44.56/11.39 49.68/12.70 
Эссенция ромовая—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого436.26 2.23 9.93 82.50 367.69 
Выход в готовом изделии97.0 432.33 2.2  9.84 81.8  364.38 
Массовая доля по сухим веществам432.33 2.3  9.84 84.3  364.38 
На водную фазу96.5  
Рецептуры

№138 Карамель "Свитязанка", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№138 Карамель "Свитязанка", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №138 Карамель "Свитязанка", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: