KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №138 Карамель "Свитязанка", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №138 Карамель "Свитязанка", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 957.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85552.68 551.85 —   —   99.75 551.30 
Патока крахмальная78.0 266.50 207.87 0.30 0.80 42.75 113.93 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 239.45 177.20 8.57 20.52 44.56/11.39 106.70/27.27 
Эссенция ромовая—  0.48 —   —   —   —   —   
Итого936.92 2.23 21.32 82.50 789.66 
Выход в готовом изделии97.0 928.48 2.2  21.13 81.8  782.55 
Массовая доля по сухим веществам928.48 2.3  21.13 84.3  782.55 
На водную фазу96.5  
Рецептуры

№138 Карамель "Свитязанка", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№138 Карамель "Свитязанка", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №138 Карамель "Свитязанка", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: