Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №138 Карамель "Свитязанка", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 51.6 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	278.42	217.17	14.37	11.21
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	250.16	185.12	12.91	9.55
4	Эссенция ромовая	—	0.50	—	0.026	—
	Итого	11.5 88.5	1106.47	978.81	57.09	50.51
	Потери 0.9%			8.81		0.45
	Выход	3.0 97.0	1000.00	970.00		50.05
	Потери до упека/уварки, усушки 0.45003%	88.5	4.98	4.40	0.26	0.23
	Упек/уварка 8.8%		96.95		5.00
	Потери после упека/уварки, усушки 0.45003%	97.0	4.54	4.40	0.23	0.23