Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №138 Карамель "Свитязанка", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамельная масса

Карамельная масса
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 718.5 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  278.42 217.17 200.04 156.03 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  250.16 185.12 179.74 133.01 
4Эссенция ромовая—  0.5  —  0.36 —  
Итого11.54 88.46 1106.47 978.81 794.99 703.27 
Потери 0.9%8.81 6.32 
Выход3.0 97.0  1000.0  970.0  696.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%88.46 4.98 4.41 3.58 3.17 
Упек/уварка 8.8%97.0  96.95 —  69.66 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%97.0  4.54 4.4  3.26 3.16 

Рецептуры

№138 Карамель "Свитязанка", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:
№138 Карамель "Свитязанка", завернутаяГотовая карамель
расчеты, формы, документы: