Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №138 Карамель "Свитязанка", зав. → Карамельная масса → сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамельная масса

№138 Карамель "Свитязанка", зав. Карамельная масса
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 382.3 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  278.42 217.17 106.44 83.02 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  250.16 185.12 95.64 70.77 
4Эссенция ромовая—  0.5  —  0.19 —  
Итого11.54 88.46 1106.47 978.81 423.01 374.2  
Потери 0.9%8.81 3.37 
Выход3.0 97.0  1000.0  970.0  370.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%88.46 4.98 4.41 1.9  1.68 
Упек/уварка 8.8%97.0  96.95 —  37.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%97.0  4.54 4.4  1.74 1.69 

Рецептуры

№138 Карамель "Свитязанка", зав. (Карамельная масса) входит в рецептуры:
№138 Карамель "Свитязанка", зав.Готовая карамель
расчеты, формы, документы: