KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №138 Карамель "Свитязанка", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 334.00 280.56 11.49 9.65 
Итого7.3 92.7 1003.00 929.49 34.50 31.97 
Потери 0.3%2.79 0.10 
Выход7.3 92.7 1000.00 926.70 31.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15008%92.7 1.51 1.40 0.0520.048
Упек/уварка -0.0%-0.011-0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15008%92.7 1.51 1.40 0.0520.048
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 278.42 217.17 6.41 5.00 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 250.16 185.12 5.76 4.26 
4Эссенция ромовая—  0.50 —   0.012—   
Итого11.5 88.5 1106.47 978.81 25.46 22.53 
Потери 0.9%8.81 0.20 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 23.01 22.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45003%88.5 4.98 4.40 0.11 0.10 
Упек/уварка 8.8%96.95 2.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45003%97.0 4.54 4.40 0.10 0.10 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 342.27 253.28 3.93 2.91 
3Сахар-песок99.85222.36 222.03 2.55 2.55 
4Коньяк—  48.68 —   0.56 —   
5Эссенция ванильная—  1.03 —   0.012—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.4 77.6 1092.19 847.62 12.55 9.74 
Потери 0.9%7.62 0.088
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 11.49 9.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44971%77.6 4.91 3.81 0.0560.044
Упек/уварка 7.61%82.74 0.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44971%84.0 4.54 3.81 0.0520.044
Сводная рецептура, k=1.005114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 34.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8515.84 15.82 15.92 15.90 
2Патока крахмальная78.0 11.89 9.28 11.95 9.32 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.69 7.17 9.74 7.21 
4Коньяк—  0.56 —   0.56 —   
5Эссенция ромовая—  0.017—   0.018—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.012—   0.012—   
Итого38.01 32.26 38.21 32.43 
Суммарные пофазные потери 1.2%0.39 
Прочие потери 0.51%0.16 
Общие потери 1.7%0.55 
Выход92.7 34.40 31.88 34.40 31.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных