KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 719.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 228.03 177.86 164.14 128.03 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 146.82 108.65 105.68 78.20 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 42.31 40.19 30.45 28.93 
5вода—  37.55 —   27.03 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Подварка апельсиновая69.0 24.84 17.14 17.88 12.34 
8Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.83 20.86 17.87 15.01 
9Спирт—  20.00 —   14.40 —   
10Соль96.5 0.52 0.50 0.37 0.36 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Эссенция лимонная—  0.13 —   0.094—   
Итого16.0 84.0 1009.08 847.63 726.34 610.12 
Потери 0.9%7.63 5.49 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 604.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4499%84.0 4.54 3.81 3.27 2.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4499%84.0 4.54 3.81 3.27 2.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных